醬燒牛肉的做法一
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮製：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
醬燒牛肉的做法二
食材
主料
1000g牛腩肉
配料
適量油
適量鹽
2大勺豆瓣醬
適量醬油
適量八角
適量桂皮
適量草果
適量香葉
適量小茴香
適量料酒
適量蔥
適量姜
製作步驟
1、牛肉切成小塊。2、準備好輔料。3、切好的牛肉用清水沖洗乾淨。4、涼水下鍋，水開後撈出5、鍋中注油，油熱後放入香料炒出香味。
6、再加入蔥姜炒香。7、加入豆瓣醬翻炒均勻。8、倒入醬油，料酒，開鍋後倒入清水，糖攪勻。9、水開後放入牛肉，小火燉40分鐘。10、加入鹽再”10分鐘即可。
功效
“牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。這款濃郁酥嫩的醬燒牛肉，要用了豆瓣醬燒制的，味道會更加鮮美。”
