醬油肉
醬油肉醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚。
製作方法
1.醬油燒開,待涼,放大塑膠飯盒
2.五花肉洗乾淨,擦乾水,放入醬油里
3.小一號的塑膠飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質就會比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹籤穿過肉,架在空塑膠飯盒上,放冰櫃滴乾醬油.過了1個星期,肉就比較幹了.用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經驗：
1.肉不要切太大塊了,不然就會出現外面是黑的,切開裡面還是紅的,沒醃透。
2.時間一定要醃夠。
3.做的時候能多做點就多做點(要有大容器),不然就覺得做了一二個星期,只夠吃一頓。
我把它切片蒸了一部分, 覺得味道有點不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜麵醬炒的, 有點象回鍋肉, 但風味又有所不同, 回味悠長, 好吃得很吶
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒；
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的；
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以鹹點，有利於保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃製；
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾；
7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接醃製，以免洗過的肉中有水，讓醃汁變味，肉體變質。我是每次都洗乾淨再做。大家可以自己選擇；
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉醃製，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；
12、醃好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
