名稱
醋酸菌cusuanjun生物類型：原核生物細菌
醋酸菌
特點
可產生乳白色的菌膜，代謝產物含有纖維素，味道有酸腥味，與酵母菌共生在一起培養有促進生長的作用[1]，產生的醋酸可清理腸胃，幫助消化，分類
醋酸菌，即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。
根據日本朝井勇宣分類，醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類：一類發育適溫在30度以上，氧化酒精為醋酸的稱為醋酸桿菌（ACETOBACTER）；一類發育適溫在30度以下，氧化葡萄糖為葡萄糖酸的稱為葡萄糖氧化桿菌（GLUCONOBACTER）。
（1）醋酸桿菌屬（ACETOBACTER）在比較高的溫度下（39--40度）可以發育，增殖的適溫在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖為葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸為二氧化碳和水。
醋酸菌的培養
醋酸菌屬於好氧微生物培養醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和澱粉。
分布
醋酸菌分布廣泛，在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面，以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。用途
醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在缺少糖源的情況下，先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；
在氧氣充足的情況下，能將酒精氧化成醋酸，從而製成醋。
