做法:選用新鮮活魚(桂魚、鱸魚均可),加工清洗乾淨後,用6成熱油炸後備用,鍋內放入底油,再放乾辣椒、蔥、姜煸炒出味後放入老抽、老陳醋、白酒烹出香 味,加入少許高湯,放入炸好的魚,先用旺火燒開,使原汁中的香味浸入魚中,而且可以調整魚的色澤,然後放入鹽、白糖、料酒等調好口味移至小火慢 ,至湯汁變濃魚肉熟透時,再移至旺火收汁。這時再放入一些老陳醋、白酒,使其菜品散發出濃郁的酸香味,將魚盛入盤後,將原汁澆在魚身上,再撒上一些香蔥、 鮮薑末即可。
此菜是該店廚師在傳統的醋燜魚的基礎上進一步延伸其操作方法。醋和酒都有提鮮去腥的功效。