醋熘兔塊

2.將精鹽、料酒、味素、白糖、醋、醬油、水澱粉、鮮湯調勻成芡汁。 3.兔塊與精鹽、料酒、蛋清澱粉拌勻。 兔肉最好選用兔裡脊肉，調味芡汁中的鮮湯最可略多一點兒。

原料

淨兔肉200克，青筍100克，泡辣椒末25克，薑末8克，蒜末12克，蔥花20克，精鹽3克，料酒10克，味素1克，白糖6克，醋20克，醬油8克，鮮湯30克，蛋清澱粉40克，水澱粉15克，食用油1000克(約耗120克)。

製法

1.淨兔肉拍松後，用刀劃十字花刀，然後切成長軸4厘米，短軸2.5厘米的菱形塊。青筍切成小滾刀塊。
2.將精鹽、料酒、味素、白糖、醋、醬油、水澱粉、鮮湯調勻成芡汁。
3.兔塊與精鹽、料酒、蛋清澱粉拌勻。
4.鍋置中火上，放油燒至三成熱，放入兔塊，用筷子分散後，放入青筍滑至斷生，潷去余油，放入泡辣椒末，炒香至油呈紅色，放入姜、蒜、蔥花炒香，倒入芡汁，待收汁亮油起鍋裝盤成菜。

特點

色澤紅亮，兔肉滑嫩，鹹鮮酸甜，略微帶辣。

川廚提示

兔肉最好選用兔裡脊肉，調味芡汁中的鮮湯最可略多一點兒。