醃椒生魚片

醃椒生魚片的主要原料是：淨生魚肉。該菜製作簡單，肉質鮮美,色澤光亮,口感豐厚,是一道受人歡迎的家常菜。

材料

主料：淨生魚肉450克。
輔料：醃椒(青、紅各半)100克，李錦記豆瓣醬5克，泡姜、大蔥、料酒、水澱粉各20克，味素5克，鹽4克，胡椒粉4克，乾生粉10克，白糖2克，醋2克，雞蛋清1個，鮮湯150克，色拉油1千克（約耗80克），明油10克。

做法

1、淨生魚肉洗淨，片長3厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片，裝入碗內，加料酒、鹽3克、雞蛋清、乾生粉拌勻醃漬15分鐘；
2、醃紅椒剁碎，醃青椒切長2厘米的段，大蔥洗淨切馬耳形；
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入上漿的魚片小火滑0.5分鐘，取出控油備用；
4、鍋內留油50克，燒至六成熱時放入醃紅椒末、泡姜、李錦記豆瓣醬小火炒至出紅油時放入鮮湯、醃青椒段小火燒開，用白糖、味素、胡椒粉、鹽1克調味，倒入魚片小火翻勻，用水澱粉勾芡，撒馬耳朵蔥，烹醋出香後淋明油後出鍋即可。