酸辣黃瓜衣

原料: 材料：小黃瓜4條，姜3片，辣椒1條。 （3）將削成長條的小黃瓜卷回成小圓柱狀。

酸辣黃瓜衣
原料: 原 料：
材料：小黃瓜4條，姜3片，辣椒1條。調味料：（A）鹽1/2小匙。（B）味素，糖各1/2小匙，白醋1小匙，辣油1大匙。
製法: （1）小黃瓜洗淨切去頭尾，再切長段，用A料醃約10分鐘，沖洗乾淨。
（2）將每段小黃瓜用刀像削蘋果一樣，慢慢削成連續長條，最好一刀互底不要斷，至中心籽瓤處停刀，並切除籽瓤。
（3）將削成長條的小黃瓜卷回成小圓柱狀。
（4）姜至辣椒切絲，與B料一起置於大碗中，拌勻，再放入小黃瓜卷，約醃2小時即可。
特點: 生蔬菜難免會有其苦澀味，小黃瓜亦然，先用鹽醃，苦澀的水分會滲出，且去除苦水後的小黃瓜會變軟，削切時較不會脆裂，拌黃瓜並不稀奇，所以在刀功上出點創意，一下子就能展現你的匠心。