酸辣扁豆

工藝：拌口味：酸辣味
主料：扁豆(700克)
調料：白砂糖(15克)辣椒油(10克)香油(8克)醋(30克)醬油(20克)
類別：私家菜防癌抗癌調理健脾開胃調理

製作工藝

1.洗淨扁豆，用刀斜切成絲，在開水中焯一下，清除其毒素和豆腥味，焯後要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧綠的色澤和脆嫩的口味；
2.加入香油、紅油、醬油、白糖、醋、醋拌勻即可。

食譜營養

扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。

酸辣扁豆所含營養素

·熱量(502.74千卡)·蛋白質(20.65克)·脂肪(19.49克)·碳水化合物(75.89克)·膳食纖維(14.74克)·維生素A(178.80微克)·胡蘿蔔素(1073.00微克)·硫胺素(0.30毫克)·核黃素(0.53毫克)·尼克酸(7.06毫克)·維生素C(91.00毫克)·維生素E(15.89毫克)·鈣(288.02毫克)·磷(449.12毫克)·鈉(1256.78毫克)·鎂(273.79毫克)·鐵(17.09毫克)·鋅(5.67毫克)·硒(7.59微克)·銅(0.87毫克)·錳(3.57毫克)·鉀(1419.45毫克)·碘(15.40微克)·葉酸(6.00微克)