酸辣味泡心裡美蘿蔔

①將心裡美蘿蔔去根去纓，洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中2個小時。 ②將心裡美蘿蔔、香料裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。 ①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

基本信息

菜系及功效：泡菜
特點：色紫紅，味酸辣可口，口感脆嫩爽口。

美食原料

心裡美蘿蔔3000克，15％食鹽溶液6000克，酸辣鹽水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個。

美食做法

①將心裡美蘿蔔去根去纓，洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中2個小時。
②將心裡美蘿蔔、香料裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。

泡製訣竅

①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②鹽水鹽度為7度，pH值3.5.