酸辣味泡冬瓜

酸辣味泡冬瓜的做法： ③將冬瓜片放入食鹽溶液中浸泡2個小時。 八角5克，排草5克，靈草5克。

菜系及功效:泡菜
色白，脆嫩成香，風味獨特。
酸辣味泡冬瓜原料：冬瓜1000克，石灰75克，15％食鹽溶液6000克，酸辣鹽水4000克，野山椒水2000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁20克，香料包1個。
酸辣味泡冬瓜的做法：
①冬瓜去皮去瓤，切成l厘米厚、4厘米見方的菱形塊(正方形也可)。
②將石灰放入清水中調勻，放入冬瓜片浸泡1個小時，再將冬瓜片撈入6000克冷開水中漂1個小時(透去石灰味)。
③將冬瓜片放入食鹽溶液中浸泡2個小時。
④將冬瓜片、香料包裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他佐料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡3個小時即成。
泡製訣竅：
①冬瓜浸泡在石灰水溶液中，冬瓜就會變硬，但要注意石灰溶液的濃度為2.5％，稀了不起作用，太濃冬瓜就太硬，石灰味濃。
②香料包的香料為：白菌15克，乾辣椒10克，
八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。