原料
草魚1條（重約1千克），米湯酸蘿蔔150克，鮮金針菇100克，青、紅美人椒各50克。
調料
鹽、味素、雞粉、料酒10克，白醋8克，乾澱粉5克，胡椒粉3克，鮮花椒30克，雞蛋清1個，色拉油80克，蔥段、薑片、蒜片各8克，濃湯500克。
製作
1.草魚宰殺治淨，去頭、尾，將魚肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水沖漂去掉血水，撈出吸乾水分，先加3克鹽、雞粉，朝一個方向攪打至起膠，再加入雞蛋清，朝一個方向攪打至有粘性，加乾澱粉拌勻。
2.金針菇入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水；酸蘿蔔切重約10克的塊；青、紅美人椒分別切長1厘米的圈。
3.炒鍋上火，放入50克色拉油，燒至七成熱時，爆香蔥段、薑片、蒜片，放入濃湯、酸蘿蔔、魚骨、料酒，小火煮15分鐘，用味素、胡椒粉、白醋、剩餘的鹽調味，下入金針菇，小火煮開，撈出裝入容器內。
4.將魚片下入湯鍋內，小火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內。
5.鍋內放入剩餘的色拉油，燒至四成熱時，放入青紅美人椒、鮮花椒，中火炒香，出鍋潑在魚肉上。
特點
湯鮮味濃，酸辣開胃。
米湯酸蘿蔔的製法 象牙蘿蔔洗淨，切成大片，加少許鹽醃漬至蘿蔔片出水，晾乾水分後，將蘿蔔片放入瓷缸內，倒入涼米湯（以剛剛沒過蘿蔔片為好），密封瓷缸，放在溫度20℃的室內，約20天即可。
