酸菜鯽魚卷

酸菜鯽魚卷，美食。主要原料有鯽魚、酸白菜、香菇等，該菜肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值。注意蒸製時間要掌握好。是一道製作簡單，美味可口的食品。

菜譜名稱

酸菜鯽魚卷

烹製材料

主料：鯽魚800克。
輔料：酸白菜150克 香菇（鮮）100克 冬筍100克 火腿50克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)30克。
調料：鹽10克 料酒25克 豬油（煉製）20克 味素2克 姜15克 大蔥15克。

烹製工藝

1、將鯽魚宰殺洗淨，取下兩側淨肉；
2、鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；
3、冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；
4、酸菜梗改成薄片，葉子改節；
5、取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；
6、均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完後放入一抹了化豬油的盤內；
7、上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；
8、鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；
9、揀去酸菜葉和多餘的梗片，留少許酸菜梗作點綴，下味素起鍋，裝入盤內即成。

廚師貼士

1、鯽魚要選大小均勻的，這樣所取魚片才能大小長短一致；
2、裹卷時，忌魚皮時逐步形外，否則成熟後會繃開；
3、蒸製時間要掌握好，斷生即可。