明爐酸菜鯽魚卷

明爐酸菜鯽魚卷，是一款口感鮮美,口味鹹鮮，具有清熱解毒食、健脾開胃、治虛羸、溫中下氣等功效的川菜美食。

明爐酸菜鯽魚卷
類別： 四川菜 水腫調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理 孕婦食譜
工藝： 蒸
口味： 鹹鮮味
主料： 鯽魚1000克
輔料： 酸白菜150克 冬筍200克 火腿50克 雞蛋清30克
調料： 料酒15克 味素2克 鹽15克 大蔥15克 澱粉(蠶豆)20克
製作工藝
1. 冬筍、火腿分別切成火柴棍；
2. 酸菜改成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，葉改節；
3. 將鯽魚從背脊處進刀，把左右側淨肉割下；
4. 鯽用鹽、料酒、姜、蔥碼味；
5. 蛋清加豆粉，調成蛋清豆粉糊；
6. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉，放入酸菜絲，卷裹成直徑1.2厘米的卷；
7. 再將碗內底部抹一層油，上籠蒸至斷生後取出；
8. 清湯燒沸，放酸菜熬味，待出味後撈去多餘的酸菜，留少許酸菜，放味素；
9. 再將蒸熟的魚卷放入盛器內，倒入制好的酸菜水，帶明爐上桌即成。
工藝提示
1. 原料要新鮮，要將酸菜洗淨，否則湯色差；
2. 魚卷以斷生為佳；
3. 酸菜鹹酸味不要太重，否則湯味差。
食用方法
晚餐|