四川酸菜魚卷湯

工藝:煮口味:鹹酸味
主料:草魚(300克)酸白菜(150克)豬裡脊肉(150克)
輔料:雞蛋清(30克)
調料:澱粉(玉米)(10克)蔥汁(4克)胡椒粉(2克)薑汁(3克)料酒(8克)味素(2克)鹽(4克)
類別:私家菜補虛養身調理營養不良調理健脾開胃調理

製作工藝

1.將酸菜洗淨切成薄片;
2.草魚宰殺洗淨,去掉魚骨、內臟等雜質,取魚肉待用;
3.豬裡脊肉剁成茸,加水、精鹽、雞蛋清、味素、胡椒粉、澱粉拌勻成餡;
4.魚肉片成薄片,加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻醃入味;
5.將魚片逐個鋪平,抹上蛋清,放上肉餡捲成圓卷裝盤,上鍋蒸熟,取出裝入湯碗;
6.鍋內添水燒開,放入酸菜片煮至湯濃,倒入裝魚卷的湯碗內即可。

食譜營養

草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

食譜相剋

豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

四川酸菜魚卷湯所含營養素

·熱量(606.58千卡)·蛋白質(89.67克)·脂肪(20.04克)·碳水化合物(17.64克)·膳食纖維(0.81克)·維生素A(48.20微克)·胡蘿蔔素(46.20微克)·硫胺素(0.75毫克)·核黃素(0.43毫克)·尼克酸(16.35毫克)·維生素C(3.00毫克)·維生素E(8.27毫克)·鈣(140.54毫克)·磷(800.42毫克)·鈉(2019.24毫克)·鎂(159.38毫克)·鐵(9.68毫克)·鋅(5.19毫克)·硒(47.16微克)·銅(0.37毫克)·錳(0.23毫克)·鉀(1650.62毫克)·維生素B6(0.30毫克)·葉酸(46.50微克)·膽固醇(223.50毫克)

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