秘制酸菜鯽魚卷

秘制酸菜鯽魚卷是，生活中一種美食,主要食材是鯽魚,輔料為酸白菜150克,香菇（鮮）100克,冬筍100克,火腿50克,雞蛋清50克,澱粉(蠶豆)30克，味道鮮美,營養豐富.

材料

主料：鯽魚800克
輔料：酸白菜150克,香菇（鮮）100克,冬筍100克,火腿50克,雞蛋清50克,澱粉(蠶豆)30克
調料：鹽10克,料酒25克,豬油（煉製）20克,味素2克,姜15克,大蔥15克

製作

1. 將鯽魚治淨，取下兩側淨肉；
2. 鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；
3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；
4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節；
5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；
6. 均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完後放入一抹了化豬油的盤內；
7. 上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；
8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；
9. 揀去酸菜葉和多餘的梗片，留少許酸菜梗作點綴，下味素起鍋，裝入盤內即成。

要訣

1. 鯽魚要選大小均勻的，這樣所取魚片才能大小長短一致；
2. 裹卷時，忌魚皮時逐步形外，否則成熟後會繃開；
3. 蒸製時間要掌握好，斷生即可。