食物簡介
酸菜魚米飯食材選擇
酸菜魚一般用草魚、黑魚、鯉魚來做，但用越南龍利魚，吃起來沒有骨頭也不用吐魚刺，非常方便。
食物做法
主料
黑魚1條，酸菜1包
輔料
油適量，鹽適量，蔥1根，姜1塊，蒜4瓣，乾紅辣椒10個，花椒1把，青辣椒1個。
配方
1.準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3.用水把魚沖一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5.魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、乾澱粉三茶匙醃漬。
6.用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7.魚頭魚骨洗淨血污備用。
8.酸菜焯水，撈出備用。
9.乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12.放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16.魚片7、8成熟撈出放在盆上面。
17.倒入魚湯。
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮乾酥。
19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
20.成品。
