酸菜細絲

將酸菜切成細絲，姜切細絲，蒜切蒜茸放入酸菜炒香. 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。

原料/調料

酸菜細絲

肉絲150公克
酸菜絲150公克
冬粉1把
薑絲1/3杯
辣椒絲1大匙

(1)鹽1又1/2小匙
香油2大匙
糖1大匙
白鬍椒粉2小匙
(2)鹽1小匙
香油1/3大匙
太白粉1/2大匙

製作流程

(1)將肉絲先加入鹽、香油略醃後，加入太白粉拌勻。燒開一鍋水，將肉絲放入，汆燙至熟後撈起待涼備用。
(2)酸菜用熱水汆燙1～2分鐘後撈起，去除酸味、鹹味後，沖涼後再瀝乾水份備用。
(3)冬粉泡水軟後，用熱水汆燙1～2分鐘，撈起待涼後，用廚房剪刀剪成5公分段備用。
(4)將所有材料及調味料一起拌均勻入味後，盛盤後即可上桌食用。