酸菜筍絲

冬筍、酸白菜、紅椒1/2個、小蒜頭2個。 1、筍、紅椒切成絲，酸白菜、蒜切成粒。 3、冬筍含草酸多，草酸怕高溫。

原料

冬筍、酸白菜、紅椒1/2個、小蒜頭2個。

調料

白糖、鹽、味素、陳醋、麻油。

做法

1、筍、紅椒切成絲，酸白菜、蒜切成粒。
2、油鍋燒熱，先下筍絲煸炒，加一點點鹽；放入酸菜丁、椒絲再炒；把所有原料在鍋中炒勻後，迅速放糖、鹽、醋調味，加味素淋麻油起鍋。

提示

1、筍絲與酸菜的比例2∶1.5時，搭配起來比較順眼。
2、燒酸菜筍絲要油多、酸菜酸才好吃，如果酸菜不酸可以適當加醋調味。
3、冬筍含草酸多，草酸怕高溫。當冬筍與酸菜搭配時，可以不先焯水去除草酸。