酸茶豆汁

酸茶是滿族的傳統飲料，既消暑又解餓。

簡介

酸茶是滿族的傳統飲料，是女真時代平民發明的，已在滿族聚居地盛行了幾百年。

加工工藝

但加工起來卻頗費功夫，要把地產小米、黃豆泡上一天，磨成粥狀，經過發酵熬熟濾制而成。
發酵是重要環節。東北氣候所限，加工酸茶只能集中在春、夏、秋三季。熬制是個技術活，雖然現在有煤氣灶，用火均勻，但大馬勺、燜罐畢竟容量有限，而酸茶在北方夏季常溫下能存放一周左右，便索性用12印大鐵鍋，裝上大半鍋，下面燒玉米秸稈加熱。燒火很有學問，一定要控制好添柴的節奏，火太急則容易糊鍋。為增加濃度、粘稠感，還要加些許黃米麵。用料、加水比例，熬制時間長短，都直接影響口感。有的只是甜，有的卻是酸的過分，酸甜比例想要掌握的恰到好處，不經過多次實踐、摸索很難稱心如意。