酸筍炒牛肉:酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特 -百科知識中文網

風味特點

用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。

工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中醃30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡。

傣族的酸筍、酸木瓜聞名遐邇，那特有的味道讓人難忘，製成酸辣美味的酸筍炒牛肉，保證食客胃口大開。

食材：酸筍150g牛瘦肉200g泡辣椒2支幹辣椒2支青菜椒1/2個蒜3瓣調料：芝麻香油1茶匙（5ml）料酒1湯匙（15ml）乾澱粉1茶匙（5g）鹽1/2茶匙（2g）生抽2茶匙（10ml）白砂糖1茶匙（5g）油1湯匙（15ml）

1、酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。乾辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、乾澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃漬30分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。

4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和乾辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗淨後直接放入大壇中壓緊，加鹽後密封醃製，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切塊後加純淨水（水量沒過筍塊）密封醃製1個月，待筍散發出酸味即可取出烹調。熟油少許，炒勻出鍋即成。