酸梅豆豉爆花蟹

酸梅豆豉爆花蟹是一道極具地方特色的料理。

材料

主 料：
花蟹約1000克，紅辣椒2隻，原料豆豉2湯匙，酸梅4個，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥一棵（切段），油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各適量，水1/2碗。
配 料：
芡料：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

製作方法

　1、 花蟹洗刷淨，打開蟹蓋，去淨內臟，抹乾水分，原只隔水蒸熟，冷卻後斬件。
2、 姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段。
3、 燒熱油至滾，下薑片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香後，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟。