菜名
酥爛蹄筋 所屬菜系
魯菜特點
酥爛蹄筋原料
酥爛蹄筋製作過程
酥爛蹄筋1、將發好的豬蹄筋擠去水分，切成3.3厘米段，放入碗內加鹽、味素、紹酒腋漬；
2、另取一碗，放上麵粉發酵，用少許清水調勻，加少量鹼、雞蛋黃調成糊，再加上花生油拌勻。
3、取炒鍋，倒入花生油，置中火燒至六成熱（約150℃），將蹄筋拖上糊，逐條炸至起殼撈出，待油加熱九成熱（約225℃）時，重炸一次，炸至酥，呈金黃色時取出裝盤即成。
營養價值
酥爛蹄筋1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
適用人群
老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
食用功效
豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能。
貼士
酥爛蹄筋水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。
