菠菜蹄筋

菠菜蹄筋是一道藥膳美食。補虛增乳。味鮮酥軟，肥而不膩。

原料

豬蹄膀1隻，菠菜250克，花生油500克（實耗100克），醬油20克，細鹽3克，白糖60克，黃酒10克，味素1克。

做法

1、將蹄膀颳去細毛後洗淨，菠菜揀去老葉後洗淨。

2、鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗淨後再放入清水鍋中，煮90分鐘，至八成熟撈出。

3.鍋內放油1000克，待油燒至六成熱時，將蹄膀投入油鍋炸（炸時將鍋蓋蓋住，待鍋中炸聲消失後，取去鍋蓋）。蹄膀炸5分鐘左右呈金黃色時撈出，在冷水中浸30分鐘，待皮皺起，即可取出。

4、將蹄膀剖開，皮朝下放人碗中，加糖、醬油，上籠蒸1小時，至酥爛即可。

5、將鍋燒熱，放油10克，菠萊入鍋炒後，加鹽3克，稍後即起鍋裝盆。將蹄筋瀝去汁，扣在菠菜上面，蹄筋鹵倒入鍋，加味素，用水澱粉著膩，澆在蹄膀上即成。

特色

補虛增乳。味鮮酥軟，肥而不膩。