酥炸香肉

酥炸香肉所屬一款美食之一，主要原料有豬五花肉250克，雞蛋2個，花生油500克（實耗50克）等，這道菜非常美味。

≮美食原料≯
豬五花肉250克，雞蛋2個，花生油500克（實耗50克），料酒15克，大料2克，鹽3克，小茴香1克，桂皮2克，花椒3克，蔥段10克，薑片5克，鑲粉40克，澱粉10克，花椒鹽適量。
≮美食做法≯
1、將豬五花肉放在溫水盆里，用刀刮淨毛根和皮層污物，用布擦乾浮水，用鹽和花椒在肉麵上擦透，醃漬4個小時左右，然後整塊放到盤中，肉上加小茴香、桂皮、大料、蔥段、薑片、料酒，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5-2個小時，蒸至肉質酥爛取出；潷去滷汁（滷汁可作它用），揀去蔥、姜、茴香、大料、桂皮不要，晾涼後，切成片；將雞蛋打到碗內，調散，加鑲粉、澱粉攪成蛋湖；
2、將鍋架在火上，放汕燒至六七成熱時，將肉片放到蛋糊碗裡蘸滿糊，逐片投入油鍋，用旺為浸炸3分多鐘，炸透炸脆，炸至金黃色時，用漏勺撈出裝盤，上桌時隨帶花椒鹽。
≮美食特色≯
外表鬆脆，骨里酥嫩，入口香肥，色澤金黃。