2輔料
雞蛋1個，小麥麵粉2勺，生菜2片做法
1.梅花肉切成手指粗細的長條；放進大碗，加入所有醃料；抓拌均勻，靜置30分鐘2.所有炸糊材料放進另一個大碗，攪拌均勻（如果太稀可以再加點兒麵粉或澱粉進行調整；可以用一塊兒肉條試試炸糊的濃稠程度：炸糊能夠掛在肉條上，濃稠緩慢流下來即可）
3.將醃好的肉條全部放進炸糊中，攪拌均勻；起油鍋，燒至6、7成熱（用一滴麵糊試油溫：麵糊沉在鍋底浮起，則油溫不夠;麵糊在油表面炸開並有急促的響聲，則油溫過高;麵糊沉入油麵中間在浮起並伴有氣泡，則油溫正好）；逐條快速下入肉條，並迅速翻動
4.炸至表面金黃色撈出；略調大火，升高油溫至8成熱(油麵微微冒煙)，下入肉條復炸，快速翻動至表面酥脆；立即撈出，放在廚房紙上吸吸多餘的油脂
5.煎餅切成寬約8厘米、長約12厘米的小片；香蔥切成與煎餅片同寬的段兒；生菜撕成適當大小
6.取一疊煎餅(厚薄適度)，放上酥肉、生菜葉和香蔥段兒；捲起來；擺盤，上桌即可
烹飪小技巧
1.用什麼樣的肉可以自己選擇，五花肉或裡脊肉都行，要有點兒肥的才好吃，五花太肥，裡脊太瘦，所以我選了梅花肉，也叫頸背肉，肥瘦相間，瘦肉為主，我覺得用來炸酥肉正合適；2.酥肉炸兩遍，第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥;復炸的時候要麻利快速，才能外酥里嫩。
