烤酥香肉

烤酥香肉是由豬裡脊肉、蔥、姜、紹酒、精鹽、白糖、白醋等食材製作而成的一道美食。

原料

主配料：豬裡脊肉500克、蔥10克、姜10克。
調料：紹酒50克、精鹽5克、白糖50克、白醋15克、麻油15克、豬肉湯30克、花生油1000克（耗約100克）。

製法

（1）將豬肉洗淨，批成約6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，然後把一半量的蔥、姜拍松，加入精鹽、紹酒，將肉醃約3小時，取出後攤開在鐵絲網上。用烤爐烤到半乾半濕，再切成4厘米長、2.6厘米寬的片。餘下蔥切成段，姜切絲，加入白糖、白醋和少許肉湯兌成汁。
（2）炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熱，放入肉片炸至金黃色時，撈出瀝油。炒鍋復置火上，放入糖醋汁、肉片翻炒幾下，裝盤，淋上麻油即成。

特點

色澤金黃，焦酥香脆，甜酸可口。