美炸眉卷

美炸眉卷，一道江蘇菜，由豬裡脊肉250克，母雞肝100克，豬網油2張，雞蛋3個,生大油800克(實耗約70克)，蔥、薑汁60克，白糖2克，鹽5克，糯米粉200克，料酒30克，椒鹽3克，蔥椒末3克，味素5克，濕澱粉25克烹飪而成。

基本資料

【菜名】美炸眉卷
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】色澤金黃，外脆里嫩，味香可口。
【原料】
豬裡脊肉250克，母雞肝100克，豬網油2張，雞蛋3個,生大油800克(實耗約70克)，蔥、薑汁60克，白糖2克，鹽5克，糯米粉200克，料酒30克，椒鹽3克，蔥椒末3克，味素5克，濕澱粉25克。

(1) 把豬裡脊肉剁成茸，雞肝切成碎末混合一起，加入蔥、薑汁，濕澱粉、鹽、味素、蔥椒末、料酒、白糖、雞蛋1個拌勻。然後用涼開水把網油洗淨一分為二平攤在案板上，放少許糯米粉，將裡脊茸抹平，捲成直徑約3厘米、長6厘米的長卷。擺在盤中，上屜蒸10分鐘後，取出待用。

(2) 用2個雞蛋加糯米粉調成蛋糊，把裡脊卷在蛋糊中拖一下，放在熱油炒勺中炸酥。每卷切成斜角6段擺盤，撒上椒鹽即成。