酥炸菊花蝦仁

酥炸菊花蝦仁是一款家常美味菜，主要原料蝦仁400克，輔料若干，這道菜形似紅菊花，色澤鮮艷，酥脆香鮮，味美可口。

菜譜名稱

酥炸菊花蝦仁

烹製材料

主料：蝦仁400克。
輔料：肥膘肉50克 荸薺80克 鹹麵包100克 雞蛋清50克。
調料：花生油75克 料酒15克 鹽8克 味素2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 番茄醬15克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 胡麻油10克。

烹製工藝

1、蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗淨拍爛剁成米；香菜摘洗乾淨。
2、蝦仁洗淨瀝乾，並用淨白布搌乾水分，挑選大蝦仁250克，用雞蛋清1個、乾澱粉和適量的番茄醬，鹽調勻醃好；其餘蝦仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成細茸，加蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、味素、胡椒粉、白糖、適量的鹽、濕澱粉，攪拌成蝦茸料待用。
3、麵包切成直徑為5厘米、4毫米厚的圓片，計12片，攤放在木板上，鋪上一層蝦茸料，將漿好的蝦仁順著一個方向擺放在蝦茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然後移放在有柄的鋁製漏板上。
4、鍋內放入油燒到五成熱時，將擺菊花蝦的漏板下入油鍋，用溫火炸至麵包部焦酥呈金黃色，面上澆油淋炸一下即熟，取出擺放盤中，周圍拼香菜即成。

菜品特色

形似紅菊花，色澤鮮艷，酥脆香鮮，味美可口。