炸芝麻黃魚排

炸芝麻黃魚排，美食，主要原料有大黃魚500克、芝麻50克、雞蛋50克，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

類別：家常菜 貧血食譜 失眠食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜
工藝：碎屑料炸 口味：甜鹹味 食用：中餐|晚餐|
口感：色澤金黃，酥香脆嫩。
主料：大黃魚500克
輔料：芝麻50克 雞蛋50克
調料：花生油60克 澱粉(玉米)40克 料酒20克 鹽4克 味素2克 大蔥15克 姜8克 白砂糖10克
烹飪方法
1. 將黃魚颳去鱗，挖去鰓，除去內臟，洗乾淨後放在案板上；
2. 黃魚用刀剁去頭，從魚背上的頭部下刀劃至尾部，剖成兩半，剔去上中脊骨，再剝去外皮和去掉胸部刺；
3. 然後，將每半片魚肉均切成兩條長片，放在碗中，加入味素、料酒、鹽、糖、蔥末、薑末拌勻，醃漬入味；
4. 把雞蛋打在碗中，加入澱粉調成蛋糊；
5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至五六成熱，把魚片掛上蛋糊，兩面再沾勻芝麻放在油鍋內浸炸；
6. 當油溫升高至八成以上熱時，魚肉外皮變脆，內部已成熟，即可用漏勺撈出；
7. 改刀切成1.5厘米寬的長條，並排碼入盤中即成。
製作提示
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
食物相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。