酥炸小黃瓜

酥炸小黃瓜是一款家常菜品，製作原料是黃瓜，蛋黃，麵粉，熟花生油，蔥椒鹽、花椒鹽、味素、豬油。該菜品具有口味清香，外脆里嫩的特點。

原料黃瓜400克，蛋黃5隻，麵粉150克，熟花生油500克(約耗50克)，蔥椒鹽、花椒鹽、味素、豬油各適量。

製作(1)黃瓜洗淨，去皮及籽，切成2厘米長的小條，焯水後撈出瀝乾水分，裝碗加蔥椒鹽、味素，拌和入味。(2)蛋黃、麵粉同時放入碗中，加入少量水，調成蛋黃糊，再加入豬油拌勻。(3)炒鍋置火上，舀入花生油燒至五成熱，將黃瓜條蘸上蛋糊，入油鍋初炸成嫩黃色，撈出。待油溫升至七成熱時，復炸黃瓜條至金黃色，瀝油裝盤，撒花椒鹽，淋上麻油。

特點口味清香，外脆里嫩。

【注】花椒與鹽炒熟可製成椒鹽，和蔥末、鹽可拌製成蔥椒鹽