原料黃瓜400克,蛋黃5隻,麵粉150克,熟花生油500克(約耗50克),蔥椒鹽、花椒鹽、味素、豬油各適量。
製作(1)黃瓜洗淨,去皮及籽,切成2厘米長的小條,焯水後撈出瀝乾水分,裝碗加蔥椒鹽、味素,拌和入味。(2)蛋黃、麵粉同時放入碗中,加入少量水,調成蛋黃糊,再加入豬油拌勻。(3)炒鍋置火上,舀入花生油燒至五成熱,將黃瓜條蘸上蛋糊,入油鍋初炸成嫩黃色,撈出。待油溫升至七成熱時,復炸黃瓜條至金黃色,瀝油裝盤,撒花椒鹽,淋上麻油。
特點口味清香,外脆里嫩。
【注】花椒與鹽炒熟可製成椒鹽,和蔥末、鹽可拌製成蔥椒鹽