菜譜名稱
酥炸墨魚仔
美食簡介
墨魚是一種美味海鮮，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，常食有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛之效。墨魚有新鮮和乾製品之分，鮮墨魚可拌炒、紅燒或油炸，乾墨魚則可燉煮、煲湯或烤制。酥炸墨魚仔選用鮮嫩的墨魚仔為主料，沾上炸漿後將其炸熟，吃時蘸上酸辣醬，口感脆嫩一級棒！
烹製材料
材料：墨魚仔(6隻，350克)、紅蘿蔔(1/3隻)
醃料：鹽(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
調料：油(1碗)
烹製工藝
1、切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
2、取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
3、先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
4、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
5、放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
6、倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
廚神貼士
1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白鬍椒粉去除腥味。
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上面糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上面糊油炸，使其面衣不易脫落。
