酥填鴨

酥填鴨該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，屬於私家菜的一種，是一道營養豐富的家常菜。

基本資料

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：油淋炸

製作材料

主料：鴨2000克
調料：鹽9克,花椒粉10克,姜25克,胡椒粉5克
酥填鴨的特色：
肉嫩味香，皮酥脆而不膩。

製作過程

1.填鴨洗淨待略乾後，用花椒粉、鹽、姜粉混合，混合抹在鴨體內外，放2小時。
2.鴨油取出切成小塊熬出油，將油渣去掉。
3.將醃過的填鴨吊於熱油鍋上方，或用手握住鴨頸部，用勺將熟鴨油不斷澆在鴨體內外。
4.待鴨肉全部成醬黃色後，將外層鴨片下，略加一點胡椒粉即可食用（在肉層厚的部位用油多澆幾次）。
酥填鴨的製作要訣：
本菜中選用的是填鴨1隻，填鴨即是採用人工填餵催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。