概述
工藝：酥炸
口味：炸燒味
口感：焦香脆嫩，誘人食慾。
材料
主料：鴨2,000克
輔料：鍋巴(小米)200克 生菜250克
調料：料酒20克 白砂糖2克 鹽3克 醬油15克 澱粉(豌豆)3克 小麥麵粉2克 雞蛋清120克 八角2克 花椒2克 桂皮2克 大蔥25克 姜25克 花生油150克 椒鹽5克 各適量
製作過程
1.將填鴨從脊背開刀，掏淨內臟、去鴨臊，剁掉鴨掌，放在開水鍋中燙一下，洗淨血沫，裝入有竹墊的沙鍋內，加料酒、白糖、精鹽、醬油、花椒、大料、桂皮、蔥、姜（均拍松），倒入清水（以沒過鴨子為宜），加蓋，置於旺火上燒開，移至微火上燜爛，然後撈出鴨子，拆淨骨頭，不要破碎，保持整齊。
2.取一大碗，放入雞蛋清、乾澱粉，用筷子調勻；生菜擇去老葉洗淨後消毒；鍋巴用手掰成小塊。
3.取大盤一個，盤底抹層油，將雞蛋清糊倒入一半攤平，把已去骨的鴨子放在上面，再另一半雞蛋精糊倒在鴨子上抹勻。
4.坐鍋於火上，倒入花生油燒熱，放鴨子炸透，呈金黃色時撈出，再下鍋巴塊炸酥，撈在盤內，把炸好的鴨子用刀切成條，整齊地擺碼在鍋巴上，生菜圍邊，上撒花椒鹽即成。
1.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
2.本菜中選用的鴨為填鴨即是採用人工填餵催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。
營養分析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟並癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
相剋說明
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
