酒釀蒸雞

■蔥段20克 ■紹酒1湯匙 ■味素少許。

■嫩雞一隻
■酒釀汁100克
■蔥段20克
■薑片若干
■紹酒1湯匙
■鹽適量
■味素少許。
1、把雞收拾乾淨，剁去腳爪，放入開水鍋中燙去血水，撈出後用清水洗淨，放入容器，加清水少量、紹酒、酒釀汁、鹽、蔥段和薑片，入蒸鍋蒸至雞肉熟爛，去掉蔥段、薑片，將整雞放入大碗中待用。
2、隨即將適量蒸雞的湯，加入少許味素燒開，澆在雞上即可。
★:一定要選用新鮮的嫩雞；酒釀汁在超市很容易買到，我用的是北京“谷豐園”的“江米甜酒釀”；不去掉蔥段、薑片也可；此菜可用雞翅、雞腿製作，但略顯油膩；若用雞粉代替味素更好。