| 1. 備食材：五花肉，上海青。特殊調料：酒釀，桂皮，白蔻，八角，冰糖 |  酒釀紅燒肉 |
| 2. 水燒開，五花肉過水定型 | 這個關鍵看個人愛好，我喜歡紅燒肉規規整整四四方方，所以我沒有像大多數做紅燒肉那樣，生切塊，因為肉肉煮熟後，會收縮，看起來就沒那么美貌了。只要表面變白就可以撈起來，大約1分鐘 |  酒釀紅燒肉 |
| 3. 五花肉晾一下，連皮，切成方塊 | 請注意看了，肉只有表面薄薄一層是熟的，裡面還是生的。問：乾脆多煮一會兒，煮熟再撈起來切，應該也沒關係吧？答：這樣一來當然可以將方塊切得更工整，但同時也順便終結了一盤上好的五花肉 |  酒釀紅燒肉 |
| 4. 鍋中放少許油，薑片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我媽以前跟我說，薑片可以降低粘鍋的機率，也不知道真的假的，這個地方薑片可以順便去一下肉腥 |  酒釀紅燒肉 |
| 5. 把肉和姜打撈起來，利用鍋中的油，咱們接著來炒糖色。關小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本來打算用大塊冰糖，擔心不好融化，臨陣給換成了小顆單晶冰糖，小心糖糊鍋，所以要不停攪動，也順便可以讓冰糖更快融化 |  酒釀紅燒肉 |
| 6. 冰糖融化之後，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒 |  酒釀紅燒肉 |
| 7. 調味：老抽，生抽，雞粉，乾辣椒，酒釀，蔥段 |  酒釀紅燒肉 |
| 8. 將所有食材調料倒入大碗中，鍋洗淨，注入半鍋水，大碗上蒸架，加蓋，小火慢煨2小時 | 蒸汽的溫度恰好可以保持碗中汁水似開非開，不會過度喪失水分，慢火可以讓紅燒肉軟糯，入味 |  酒釀紅燒肉 |
| 9. 我燙了幾顆上海青配紅燒肉，用以解膩，什麼作料也不用加，蒸肉汁沾上一點，味道就足夠了 |  酒釀紅燒肉 |
