圖書信息
酒道人生
書號：978-7-5641-3439-6 開本：16 K
作者：沈怡方編著 頁數：364 頁
定價：99元 字數：550 千
裝幀： 出版時間：2012-05-12
內容提要
本書分三個部分，第一部分，專訪報導。第二部分主要是沈怡方的論文專輯，有關白酒發酵、生產工藝、生產技術的進展等。第三部分主要是金佩璋的論文專輯，有白酒分析化學方面的一些研究論文。
目 錄
第一篇 專訪報導 酒道人生 ―――沈怡方、金佩璋與中國白酒六十年 ・ 楊志琴 李 林 /3
相約在“世界屋脊” ―――隨著名白酒權威沈怡方 西藏行 ・ 楊志琴 /39
沈怡方:躬耕酒業半世紀 /47 在酒缸中泡了大半輩子的人 ―――訪沈怡方 ・ 顧培棠 /51
沈怡方瀟灑乾一杯 /55
酒本無罪 罪在酒風 ―――白酒權威沈怡方倡導以 中國“酒道”重樹中華酒風 ・ 楊志琴 /58
弘揚酒道文化 /61
啟迪與思考 ―――參加首屆中國白酒與健康學術研討會 有感 /642
第二篇 沈怡方論文專輯 關於己酸發酵的研究 /69
細菌發酵與白酒的香味 /80
關於己酸菌的培養及其套用 /88
關於芝麻香型優質白酒的生產技術 /105
試論濃香型白酒的流派 /111
我國新型白酒生產技術的發展 /116
新型白酒的勾兌工作體會 /120
白酒的香型、風格與流派 /128
白酒中四大乙酯在釀造發酵中形成的探討 /132
中國白酒工業科技進步回顧與展望 /139
清香型白酒淺議 /143
對於濃香型白酒的一些思考 /146
白酒風味質量形成的主要因素 /149
論創新才能振興 /155
中國白酒感官品質及品評技術歷史與發展 /157
對於白酒香型的認識與學術性探討 /162
關於低度白酒生產發展及主要科研工作回眸 /165
白酒產業發展趨向芻議 /172
淡雅濃香型白酒之淺見 /176
利用生香酵母提高白酒質量的研究報告 /179
提高液態發酵白酒質量專題技術總結 /197
納爾松白酒生產工藝試驗小結 / 213 3
第三篇 金佩璋論文專輯 白酒貯存過程中酸、酯的變化 /229
酸解法測定可溶性無氮物試驗報告 /233
麩皮中澱粉測定方法的研究 /239
校準費林液濃度的試驗 /251
用紙層析法檢出樾橘和紅豆酒中有機酸 /254
白酒中酸酯柱、紙層析初步定量試驗報告 /258
白酒芳香成分分析方法的研究 /268
液上氣相色譜法測定白酒固態發酵酒醅中揮發性香味成分 /278
對氣相色譜分析測定白酒中己酸乙酯精確度的探討 /281
白酒專用大口徑毛細管色譜柱―LZP-930 /286
品評與檢驗的關係 /291
白酒中己酸乙酯及乳酸乙酯的快速測定 /294
要重視白酒色譜分析中標樣混合品的選用 /297
大口徑毛細管柱用於海欣920-F色譜儀 /300
毛細管直接進樣測定豉香型白酒中高沸點香味物質 /304
白酒分析測定中的誤差及注意事項 /309
分析技術對白酒工業發展的歷史性推動 /315
己酸發酵液和黃水中有機酸分析（第一報） /318
己酸發酵液和黃水中有機酸分析（第二報） /324
我國傳統低度白酒玉冰燒的生產工藝 /329
豉香型齋酒浸肉試驗報告 /333
玉冰燒酒香氣成分特徵研究技術總結（上） /339
玉冰燒酒香氣成分特徵研究技術總結（下） /342
玉冰燒酒中特徵香味成分二元酸乙酯的確認 /347
再論玉冰燒香味特徵 /351
豉香型白酒中的3-甲硫基丙醇 /355
後記
