瓶中的葡萄酒是沉睡的美人,學會如何溫柔地喚醒它,是葡萄酒愛好者的入門必修課,而在家中擁有一隻漂亮的醒器酒——它既是喚醒美酒的魔術師,也是一件典雅的藝術品——在某種意義上可以說是VIP酒客的象徵。
醒,還是不醒?
葡萄酒的最特別之處在於它的豐富個性和生命力,從在酒桶中成長,到被灌進瓶中,它能在漫長的歲月中一直保持著生命力,直到開啟橡木塞後,仍需要耐心地等一段時間,讓它慢慢在空氣中呼吸,慢慢甦醒過來。
陳年的酒經過醒酒有助於香氣釋出,而年輕的酒則可以散去一些雜味,令它比較順口。不過其實新酒的雜味只需通過酒杯的輕輕晃動便可以去掉了,為此並非所有的酒都需要醒。一般來說,以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即開即飲,不適當的“醒酒”會連其果香也會丟掉;另外有些陳年的老酒,已經到了生命的末期,沒有力氣再給我們醒了,換瓶是為了去渣,然後盡快飲用為妙。除此之外,大部分葡萄酒一般都需要醒1小時左右,但仍不一定需要用醒酒器,比如甜白和貴腐白酒,最好在飲用之前1小時開瓶子,但只需讓瓶身直立透氣即可。
越名貴的酒越注重醒酒,如果好酒沒有醒,無法欣賞到它複雜的芳香和氣味,取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液;但也有持相反意見者,認為老酒從倒出酒瓶的那一刻起,每一絲的香味變化都是要珍惜品味的,讓陳年累積的複雜香味在醒酒器中消失,也是一種浪費
醒酒器的作用除了通過與空氣大量接觸來氧化酒液和柔化單寧,還可以順便去掉陳酒中的沉澱物。有品酒師認為醒酒器是專門為列級名莊酒的傳統釀造工藝而設的,在新的葡萄釀造技術下,酒在進瓶前已被濾得很清,在消除了酒渣的麻煩之餘,也失去了酒在瓶中繼續成長的機會。從這個角度來說,我們平時經常飲用的大部分新世界葡萄酒都無須使用醒酒器,除非是因為單寧太重需要去掉澀味,否則大有“扮高貴”的嫌疑。為此,醒酒器便擁有了某種高級酒客的特徵,它是為名莊貴酒服務的。
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