酒各月餅

酒各月餅是用麵粉、飴糖、陳年加飯酒等為主料製成的菜品。

加工工藝：
1）配方
皮面：上白粉 20kg， 精煉豬油 9kg，飴糖2kg，陳年加飯酒 2kg
油酥：上白粉 9kg，精煉豬油 4．5kg
餡料：熟上白粉10kg， 白糖粉28kg，炒糯米粉2kg， 精煉豬油 5kg， 松子仁 2kg， 陳加飯酒 3kg
2）操作要點
①和面：先將精煉豬油、餡糖、熱水加入和面機攪拌，然後放入上白粉，最後放入陳加飯酒攪拌均勻。熱水需分次加入；皮面需達到白色、筋力大並具有彈性，軟硬度需與餡心相適應。
②擦酥：先將上白粉放入和面機內，再加入精煉豬油擦拌均勻，使之充分混合，使麵粉的顆粒浸透油脂。
③包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包入皮面，用小擀麵筒擀長，再從右向左對疊，從上到下卷攏，反覆幾次。用手掌按成薄餅形，即可包餡。
④制餡：先將糖、油放入攪拌機攪拌，後加輔料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌勻時再加入陳年加飯酒。
⑤成形：將餅皮撳扁，包入餡心，收成圓口，撳成圓鼓形，在收口處貼上小方形毛邊紙。
⑥烘烤：旺火烘烤，爐火均勻。烤至底面金黃色、餅坯邊壁呈乳白色而松發時出爐冷卻。