鄉村鯽魚

製作原料 鯽魚500克 雞蛋液2個 魚香菜50克 紅苕芡粉100克 蔥節、薑片、蒜片、泡椒節、精鹽、味素、白糖、香醋、料酒、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量 製作方法 1．鯽魚宰殺後治淨，在魚身兩側分別剞上一指花刀，碼上精鹽、胡椒粉、料酒、味素、薑片、蔥節至入味； 鄉村鯽魚 鄉村鯽魚 (20張) 雞蛋液盛入碗中，調入紅苕芡粉和勻成全蛋糊。 2．油鍋上火燒至五成熱，把鯽魚拖勻全蛋糊，放入油鍋中炸至定形且熟時，撈出。 3．鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、泡椒節煸出香味後，摻入鮮湯，放入鯽魚，調入精鹽、白糖、味素，略燒片刻，淋入香醋，起鍋裝入盆中，撒上魚香菜即成。 烹飪貼士 魚香菜形似芹菜，香味獨特，但是過量會壓製糖醋的香味

原料

鯽魚500克 雞蛋液2個 魚香菜50克 紅苕芡粉100克 蔥節、薑片、蒜片、泡椒節、精鹽、味素、白糖、香醋、料酒、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量

製法

1．鯽魚宰殺後治淨，在魚身兩側分別剞上一指花刀，碼上精鹽、胡椒粉、料酒、味素、薑片、蔥節至入味；雞蛋液盛入碗中，調入紅

鄉村鯽魚

苕芡粉和勻成全蛋糊。
2．油鍋上火燒至五成熱，把鯽魚拖勻全蛋糊，放入油鍋中炸至定形且熟時，撈出。
3．鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、泡椒節煸出香味後，摻入鮮湯，放入鯽魚，調入精鹽、白糖、味素，略燒片刻，淋入香醋，起鍋裝入盆中，撒上魚香菜即成。

特點

糖醋味濃，帶有鄉村魚香風味。

注意

魚香菜形似芹菜，香味獨特，但是過量會壓製糖醋的香味。