鄂南石雞

鄂南石雞，中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,鄂南石雞以雞腿為主要材料,烹飪以燒菜為主。

鄂南石雞

鄂南石雞的做法非常簡單，鄂南石雞是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,鄂南石雞以雞腿 為主要材料,烹飪以燒菜為主。

製作材料

主料：田雞2500克
調料：小蔥15克,味素2克,鹽2克,胡椒粉1克,醬油10克,白砂糖4克,黃酒25克,姜10克,澱粉(蠶豆)8克,豬油（煉製）25克

特色

石雞腿色潔白，肉質酥爽鮮嫩，滋味香醇。

做法

1.將田雞（石雞）取其後腿用清水漂洗乾淨；
2. 炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、薑片煸出香味後揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開後；
3. 再改用小火燜至酥爛；
4. 再移大火，加味素、白鬍椒粉、白糖、濕澱粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

製作要訣

乾燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢燜，收乾滋汁，外溢油，內入味，光亮醇厚，始為上品。