邵陽米粉

邵陽米粉是一種湖南邵陽[地名]地區的風味小吃，米粉歷史悠久，對於居住在本地的市民而言，吃邵陽米粉就是一種生活方式。到邵陽一定要嘗一嘗。邵陽米粉的主要原料是大米，經過選米，發酵，打漿，壓團，打團，榨粉六道工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙煮，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。特別是回民牛肉粉口味絕佳。

基本信息

• 中文名：邵陽米粉
• 外文名：shaoyanmifen
• 主要食材：大米，臊子
• 營養成分：澱粉，蛋白質

食物介紹

邵陽米粉

邵陽米粉用純米製作，不加任何其他材料，新米陳米的配比讓做出來的米粉彈性十足，雪白順滑容易夾斷，一口嗦下去嘴唇沾上油湯，嚼起來滿口米香味！！逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣細水流長。邵陽米粉粉夠粗，再加上邵陽米粉的獨有的豆腐木耳臊子，真是讓人難以忘記。

食物特點

邵陽米粉最大的特點：一是粉，二是臊子，三是臊子湯。

製作方法

邵陽米粉

正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，原料選用優質本地大米，用純過初戀的資江水淘洗泡脹，研磨為漿，待到濾乾，揣成粉團煮熱，榨成整齊的米粉，就像出水白龍，細滑柔韌，潔淨得不可褻瀆。於是又返回水中，團成一團，因為筋力極好，整個筐中盤繞著的乃是一根米粉。在翻滾的湯水中，米粉飽吸水分，達成了從白到更白、從韌到更韌的飛升，然後降落到醬湯精料恭候大駕的瓷碗中，一勺直筒骨湯迎頭淋上，米粉浸飽滋味，靈氣地抖了一抖，其他輔料趕緊前來作陪。
滷水首先發起問候。每個門派都有震爍武林的絕技，在邵陽米粉的小江湖裡，各家的滷水配方也是不傳外姓的秘籍，就如你無法在自家廚房復原粉店裡的滋味，哪怕你也是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，哪怕你也是再加入老壯酒、羅漢果等配料，哪怕你也是用武火煮沸、文火熬制。
蓋碼接著迎面而來。紅椒在油鍋里被擠榨出鮮辣的紅油，肉和骨加入了這場時間的熬煮，豆腐和肚腸為原汁湯中奉獻了更多的芳香。在如此隆重的布置中，臊子終於登上舞台。被其他米粉中為數不多的臊子輕慢對待的食客，會感激邵陽米粉中臊子分量可觀的恩寵，至於過橋米線中的豐富主料，詛咒這些野心勃勃的僕從，已經上位剝奪了米線本身的出鏡機會。而在邵陽米粉中，覆蓋其上的木耳、豆腐、雞雜、排骨、牛肉、牛肚、三鮮、百葉等等，只是盡責而不越界地完成了迎賓的戲份。它們花枝招展，五香俱全，謙恭地引出米粉這個當仁不讓的存在。沒有臊子，大而無當；只有臊子，主從不分。最後，微末的芫荽、油炸花生或蒜末、蔥花、辣椒等配料收尾，如果再加上一點點醋，“味道的豐富程度和一位老水手的一生相差無幾”。