過油茄子

過油茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。茄子滑嫩，香味濃郁。

所需食材

主料：圓茄子250克。輔料：紅辣椒10克，蔥5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精鹽2克，花椒2克。

製作方法

（1）將茄子洗淨，切成兩半，用刀在兩面切斜花紋，放到油中煎炸，稍一變色即刻撈出，放入盤中。

（2）將紅辣椒、蔥洗淨，切成絲，放入盤內，跟茄子拌勻。

（3）將鍋燒熱，加入香油、花椒略炒，將花椒撈出，油澆在茄子上，拌入精鹽、醋、白糖即可。

菜品特色

茄子滑嫩，香味濃郁。