一、圖書信息
作 者：秦文，吳衛國，翟愛華主編
出版時間：2007-8-1
版 次：1
頁 數：315
字 數：504000
印刷時間：2007-8-1
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787502626730
包 裝：平裝
二、內容簡介
本書主要闡述農產品品質的基礎知識、貯藏原理與技術，加工原理及單元操作，糧食、油脂及其製品以及果蔬加工原理及產品開發等知識。
本書通過具體案例系統介紹了新產品開發、貯藏保鮮等實用技術，努力做到理論和實踐相結合，既可作為高等農業院校非食品專業的教材，也可作為有關科研人員和農產品貯藏及加工行業從業人員參考用書。
三、目錄
第一章 緒論
第一節 農產品貯藏加工概述及意義
一、農產品
二、農產品貯藏及農產品加工
第二節 農產品貯藏加工業的發展現狀和存在問題
一、農產品貯藏加工業的發展現狀
二、農產品貯藏加工業存在的問題
第三節 農產品貯藏加工業發展的目標和主要任務
一、農產品貯藏加工業發展的目標
二、發展糧食和果蔬貯藏加工業的區域布局和重點領域
第四節 農產品貯藏加工學的目的和任務
第二章 農產品的品質
第一節 農產品的品質特徵
一、品質的定義
二、感官品質
三、內在品質
四、衛生品質
五、加工特性
第二節 農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化
一、色素物質
二、蛋白質
三、碳水化合物
四、脂質
五、維生素和礦物質
六、酶
第三節 農產品的腐敗
一、果品蔬菜的采後腐敗
二、糧食的霉變
三、油料顆粒與植物油脂的腐敗
四、農產品加工製品的腐敗
第三章 農產品貯藏原理
第一節 呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用與農產品貯藏的關係
三、呼吸漂移和呼吸高峰
四、影響呼吸強度的因素
第二節 蒸騰作用
一、蒸騰作用及其對農產品的影響
二、影響蒸騰的因素
第三節 成熟和衰老作用
一、成熟與衰老的概念
二、成熟衰老過程中細胞組織結構的變化
三、乙烯與農產品的成熟和衰老
四、成熟衰老期間其他植物激素的變化
第四節 休眠和發芽
一、休眠的階段與類型
二、休眠和發芽的生理生化機制
三、休眠和發芽和控制
第五節 糧食的陳化
一、陳化的概念
二、糧食陳化過程中的變化
三、影響糧食陳化變質的因素
第六節 果蔬采後病理
一、果蔬采後的主要寄生病害
二、寄生植物的病害生理
三、果蔬采後病害侵染的方式
四、病原菌浸染過程
第四章 農產品貯藏技術
第一節 常溫貯藏
一、窖藏
二、通風貯藏
第二節 低溫貯藏
……
第五章 農產品加工過程單元操作技術
第六章 糧食產品加工
第七章 油脂加工
第八章 果蔬加工
參考文獻
