圖書簡介：
作/譯者：趙麗芹 張子德出版社：輕工業出版社
出版日期：2009年09月
頁數：370 重約：0.540KG
定價：￥42.00
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內容提要：
園藝產品包括水果、蔬菜及花卉。水果、蔬菜是人們日常生活不可缺少的副食品,是僅次於糧食的世界第二重要的農產品,同時也是食品工業重要的加工原料。眾所周知,新鮮的果蔬和花卉不僅為人體健康提供多種營養物質,同時也是重要的療效食品。隨著人們生活水平的提高,社會經濟的日益發達,用花卉美化城市、裝點人們的生活已日趨普遍。但因這些園藝產品屬鮮活易腐農產品,因此,搞好園藝產品的采後處理、貯藏、保鮮及加工保藏越來越受到普遍重視。
我國地域遼闊,果蔬花卉資源豐富,素有“世界園林之母”的美譽,是世界上許多果蔬的發源... [顯示全部]
圖書目錄：
緒論
上篇 園藝產品貯藏保鮮
第一章 園藝產品品質
第二章 采前因素對園藝產品貯藏性能的影響
第三章 采後生理與保鮮
第四章 商品化處理和運輸
第五章 貯藏方式
第六章 貯藏各論
第七章 花卉貯藏保鮮
第八章 果蔬采後生物技術基本原理及套用
下篇 園藝產品加工保藏
第九章 加工保藏對原料的要求及預處理
第十章 乾制保藏
第十一章 糖制保藏
第十二章 罐頭保藏
第十三章 制汁保藏
第十四章 果酒釀造
第十五章 果醋釀造
第十六章 ... [顯示全部]
文章節選：
上篇 園藝產品貯藏保鮮
第一章 園藝產品品質
第一節 風味物質
四、澀味物質
果蔬的澀味(astringency)主要來自於單寧類物質,當單寧含量(如澀柿)達0.25%左右時就可感到明顯的澀味,當含量達到1%~2%時就會產生強烈的澀味。未熟果蔬的單寧含量較高,食之酸澀,難以下咽,但一般成熟果中可食部分的單寧含量通常在0.03%。0.1%,食之具有清涼口感。除了單寧類物質外,兒茶素、無色花青素以及一些羥基酚酸等也具澀味。
單寧為高分子聚合物,組成它的單體主要有:鄰苯二酚、鄰苯三... [顯示全部]
