糧食陳化

糧食子粒隨著儲藏時間的延長，自身的生理衰退，子粒內部的酶活力下降，生活力減弱，種用品質和食用品質劣變，這種現象稱為糧食的陳化。

糧食在儲藏過程中，隨著儲藏時間的延長，雖未霉變，但由於酶活力減弱，呼氣降低，原生質體萎縮，物理、化學活性改變，生活力減弱，利用品質和食用品質劣變，這種糧食由新到陳的過程稱為糧食的陳化。