菜譜口味
微辣
製作工藝
炒
原料
輔料:青椒 50克 青豆 30克 沙姜 5克 草果 5克
調料:嫩肉粉 10克 鹽 5克 料酒 10克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 2克 味素 2克 雞精 2克 豆瓣 10克 姜 5克 大蔥 5克 大蒜 5克 泡椒 15克 八角 3克 桂皮 5克 香油 5克 豬油（煉製） 25克 各適量
製作方法
1.將仔雞腿去淨毛渣，清洗乾淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉碼味，靜置15分鐘；
2.小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵形；
3.青豆煮熟撈出投冷；
4.郫縣豆瓣剁細；
5.老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；
6.泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒節；
7.鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下郫縣豆瓣，炒上色，加姜，蔥，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽，料酒，胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉熟，倒入青豆和勻，用水澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油，香油、味素、雞精，番均勻，起鍋裝入盛器中即成。
食物相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
