川菜太白雞

太白雞

川菜太白雞

工藝：紅燒 口味：香辣
主料：雞腿(500克)
調料：辣椒(紅、尖、乾)(10克) 泡椒(50克) 花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(4克) 醬油(10克) 味素(3克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 花生油(30克)
類別：四川菜 營養不良調理 健脾開胃調理

製作工藝

1. 雞腿肉洗淨切成見方塊；
2. 蔥、生薑洗淨，蔥挽成結，生薑拍松；
3. 乾辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；
4. 鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油後撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；
5. 原鍋留底油燒熱，下入乾辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、薑片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；
6. 放入花椒包，微火慢燜15分鐘；
7. 至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、乾辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味素，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

菜品口感

菜色紅亮，質地軟糯，味鹹鮮辣。

食譜營養

川菜太白雞

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

食譜相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

健康提示

1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，有溫中益氣、五臟、健脾胃、壯筋骨、豐肌膚的功效。食之既可開胃，增進食慾，又可養身滋補，促進健康，增強機體抵抗力。
2. 雞肉和綠豆芽可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率。