原 料
芸豆、南瓜、熟玉米、大骨頭、蔥、姜3片、生抽、豆瓣醬。
特 色:不加一滴水做出入味兒十足的溫暖燉菜。最喜歡的吃法，農家一鍋燉就著大米乾飯吃，鹹香入味兒，能多吃一碗飯。
操 作
1、準備原料。芸豆擇去豆筋，洗淨，掰成小段；南瓜洗淨，去瓤，切成小塊；熟玉米切成小段；大骨頭煮熟，取拆骨肉大塊；蔥洗淨，切5段；姜3片，切絲。
2、把蔥段、薑絲和拆骨肉放入碗中，放入生抽1湯匙，豆瓣醬2湯匙，攪拌均勻碼味兒。
3、鍋內倒入油，燒熱。
4、放入2中所有材料，翻炒出香味兒。
5、6、放入芸豆段，不斷翻炒，直到芸豆段變成綠色。
7、8、放入南瓜塊，翻炒變色後，放入玉米段。
9、10、翻炒均勻之後，把火調小，蓋蓋兒，小火燜燉。
11、12、小火燜燉30分鐘至熟，中途掀開鍋蓋兒，翻動，避免糊鍋。
貼士
關鍵步驟：
1、把蔥段、薑絲和拆骨肉放入碗中，放入生抽1湯匙，豆瓣醬2湯匙，攪拌均勻碼味兒——這樣做出來的燉菜里肉很入味，醬香十足。
2、肉碼味兒後，爆鍋時一定要煸炒出香味，燉菜更有滋味。
3、放入芸豆後，耐心翻炒，直到芸豆變綠，這樣不會有生芸豆味兒。
4、同理，南瓜和玉米都要和油充分接觸，炒到變色。
5、改小火，燜燉，利用蔬菜本身的水分，燜熟，這樣做出來的燉菜入味兒好，燉好的菜還不會因為水分過大口感不好。
