【菜名】
辣油拌豆腐
【菜系】
浙菜
【菜品介紹】
豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐最早的記載見於五代陶谷(903-970)所撰《清異錄》“小宰羊”條。另有一說豆腐為公元前2世紀淮南王劉安所創製。此說源於明代李時珍的《本草綱目》等書。此外還有許多不同說法。考古學界有人認為在河南密縣打虎山漢墓發現的畫像石，有製作豆腐的全過程圖，推斷漢代已有豆腐，最遲，當系漢代創製。宋代，豆腐已經逐漸普及，並見於食譜。元、明間豆腐傳入日本、印度尼西亞等地，清代傳到歐洲。現在，豆腐在日本、美國等地深受重視，並被視為健康食品。
豆腐，據載是2000年前的西漢時期，淮南王劉安在淮南城邊的八公山招賢納士，寫下傳世名篇《淮南子》，並發明了豆腐製作技術。豆腐是將豆子磨成漿，點入石膏凝結而成的。
【特點】
清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鮮、香。五香鮮嫩，口感滑潤。
【主料】
豆腐 500克
【配料】
大蔥 5克
【調料】
辣椒油 10克
鹽 3克
五香粉3克
【做法】
1、大蔥去根洗淨切成蔥絲；
2、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，不要用沸水煮，保持溫度即可。
3、豆腐瀝淨水分裝盤，放入蔥絲、辣椒油、鹽、五香粉拌勻即可。
4、注意保持菜形整齊。
【營養成分】
能量：5837.28kj，
水分：29.4215g，
蛋白質：2.39225g，
熱量：0kj，
脂肪：149.9645g，
膳食纖維：0.43475g，
酒精：0%，
碳水化合物：9.033g，
灰分：5.154g，
維生素A：0μg，
葫籮卜素：24.225μg，
施黃醇：3.99μg，
硫安素：0.01695mg，
荷黃素：0.036775mg，
尼克酸：0.555mg，
維生素C：0.57mg，
維生素E：63.09mg，
鉀：127.9675mg，
鈉：1867.783mg，
鈣：40.6475mg，
煤：48.51mg，
鐵：6.7335mg，
錳：1.2459mg，
鋅：13.07065mg，
銅：0.26335mg，
磷：77.2925mg，
錫：3.9009mg
【健康功效】
1. 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食療作用
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
【食用要忌】
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
