簡介
辣度等級反映辣椒的辣度級別中國調味品協會已經完成首部辣椒醬國家標準的初稿，將在2011年下半年正式出台。根據定稿，將根據辣椒素的含量，統一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級，企業要以度數的形式標於辣椒醬外包裝上。辣度小於5度的辣椒醬將被視為不合格產品，只能標含有辣味風味，而不能叫辣椒醬。消費者可以根據包裝上的標識選擇自己喜好的“辣度”。
等級區分
輕辣
可對應菜品：菜椒
食用後口感上只有一點或者幾乎感知不到辣味，舌頭和口腔感受到極其輕微的刺激感，該等級辣度80%以上的人都能夠承受。像菜椒、甜椒做成菜品後的口感，就歸於微辣的範疇。
微辣
可對應菜品：虎皮青椒
食用後舌頭、口腔能感受到一定的刺激灼燒感，將舌頭伸出口腔外，灼燒感可得到減輕。50%至70%的人能夠承受此等級辣度的菜品，像常見的虎皮青椒的口感，就應該歸入中辣的範疇。
中辣
可對應菜品：辣子雞
食用後舌頭、口腔內出現明顯的刺激和灼痛感，大部分人食用此等級辣度的食品後，將出現流鼻涕、眼淚的情況，甚至將舌頭伸出口腔外後，灼燒感依舊存在。20%至40%的人能夠承受此等級辣度，像辣子雞的辣度口感，就應該歸入高辣的範疇。
特辣
可對應菜品：辣椒醬
此等級辣度的辣椒（如朝天紅辣椒）一般是用來製作調味品（如油辣子、辣椒醬等），幾乎不供人直接食用。直接食用辣度為極辣等級的辣椒，在口感上形象點說，就像是把一塊燒紅的鐵塊放在舌頭上和喉嚨里所產生的刺激和灼痛感，絕大部分人無法承受。
